SuaraKalbar.id - Bagi masyarakat Kalimantan Barat, kuliner kerupuk basah tentu sudah tak asing lagi walau terdengar cukup ‘aneh’ bagi masyarakat lainnya.
Kuliner ini dapat ditemui di beberapa daerah di Kalimantan, terkhususnya Kalimantan Barat yaitu pada kawasan Putussibau, Kapuas Hulu.
Umumnya kerupuk basah Kapus Hulu terdapat dua varian berdasarkan jenis ikan olahannya, yaitu ikan toman dan ikan belida. Meski begitu, ada pula kerupuk basah yang diolah dari ikan tenggiri.
Meskipun berasal dari Putussibau, kerupuk basah saat ini tidak hanya dapat dijumpai di daerah asalnya saja, namun sudah banyak dijumpai diberbagai wilayah Kalimantan Barat.
Kerupuk basah bisa ditemui mulai dari sepanjang Sungai Kapuas, termasuk Sintang, Sekadau, Sanggau, hingga Kota Pontianak, juga kota lainnya seperti Ketapang dan Kota Singkawang.
Untuk pembuatan kerupuk basah sendiri, diketahui juga cukup mudah dengan bahan-bahan yang umum ditemui di pasar.
Berikut resep kerupuk basah Kapuas Hulu khas Kalbar yang sederhana namun enak di lidah:
Bahan:
500 gr ikan toman/belida/tenggiri
120 gr tepung tapioka
90 ml air es
Bumbu halus:
6 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1/2 sdm merica bubuk
1/2 sdm garam
1/2 sdt penyedap
Bumbu kacang
3 siung bawang putih
3 siung bawang merah
5 buah cabe merah
2 buah cabe jablai
1 ons kacang tanah yang terlebih dahulu di goreng
Garam, gula merah, asam jawa secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan daging ikan utuh yang sebelumnya sudah dipisahkan dan di kerok dari kulit ikan.
2. Siapkan wadah dan masukan ikan yang sudah di kerok, air es dan semua bumbu halus ke dalam wadah tersebut. Aduk merata.
3. Sambil menyiapkan adonan kerupuk basah, siapkan air rebusan dalam panci sampai mendidih.
4. Usai adonan tercampur rata, gulung adonan kerupuk basah kurang lebih 200 gr per satu gulungan panjang.
5. Setelah semua adonan digulung, masukkan dalam rebusan yang sudah mendidih sampai sampai semua adonan habis.
6. Jika adonan sudah matang, maka adonan tersebut akan mengapung dan kemudian sisihkan.
7. Siapkan bumbu kacang dengan cara diblender semua bahan bumbu kacang. Usahakan menggunakan sedikit airnya, agar bumbu kacangnya kental.
Demikian resep kerupuk basah Kapuas Hulu khas Kalbar yang sederhana namun enak dan praktis siap untuk disajikan. Resep tersebut setidaknya cukup untuk 4-5 orang.
Kontributor : Maria
